Zutaten für 4 Portionen
1,2
2 Zwiebeln
25
½
1
5 Pinkelwürste
4 Kohlwürste (geräucherte Mettenden)
250
4 Kasseler - Koteletts
Haferflocken
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln
darin anschwitzen.
Kohl dazugeben und ¾ Liter heiße Brühe angießen. Topf schließen und den Kohl bei
geringer Hitze in ca. ½ Stunde auftauen.
Von 2-3 Pinkel die Pelle abziehen, Würste klein schneiden und in den Kohl
einrühren.
Speck und 2-3 angepiekste Mettenden mit hineingeben. Topf verschließen und
weiter bei geringer Hitze 2 Stunden nur ganz leicht kochen.
Kohl hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Kasseler Koteletts nicht
mit zum Kohl geben, sie werden bei dem langen Garungsprozess trocken und hart.
Nach 2 Stunden den Speck und die Mettwürste aus dem Kohl fischen und beiseite
stellen.
Jetzt beginnt eine der schönsten Arbeiten beim Kochen, das Abschmecken!
Salzen, pfeffern, den Senf und evtl. noch einen zerbröselten Brühwürfel in den
Kohl rühren.
Noch etwas Brühe nachgießen? Genascht werden kann jetzt, aber gegessen wird erst
morgen.
Deshalb wird der Topf mit nicht ganz geschlossenem Deckel zum Erkalten an einen
kühlen Ort gestellt.
Am anderen Tag den Kohl wieder erhitzen, dabei das gelegentliche Umrühren nicht
vergessen.
Wahrscheinlich wird die Konsistenz des Kohls etwas zu dünnflüssig sein, deshalb
werden jetzt die Haferflocken eingerührt
und kurz mitgekocht. Hätte ich das gestern schon gemacht, müsste ich den Kohl
ständig rühren, damit er nicht anbrennt.
Wie viel, ob 2, 3 oder 5 Esslöffel muss man dabei selbst beurteilen.
Wenn der Kohl fertig ist, soll er eine zwar sämige, aber keine dünnflüssige
Konsistenz haben.
Fleisch und Würste in einen Topf geben und mit Brühe auffüllen, bis alles
bedeckt ist.
Erhitzen und ziehen, aber nicht kochen lassen, da sonst die Pinkelwürste platzen
würden.
Anpieksen kann man die Würste, um überschüssiges Fett auslaufen zu lassen. Auch
die Kasseler Koteletts so erhitzen.
Pro Person rechne ich mindestens 1 Pinkel, ½ Mettwurst und 1 Stück Speck oder
Kassler.
Beilagen: Salzkartoffeln und/oder Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln vom Vortag.