Gebratene Auberginen-Schnitzel
2 mittengroße Auberginen
4 Eier
100 gr Semmelbrösel
100 gr frischen Parmesan
Olivenöl
4 Stängel Petersilie
Auberginen längs in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden, salzen und pfeffern. Eier im Teller
verrühren. Semmelbrösel und geriebenen
Parmesan vermengen. Auberginen zunächst im
Ei, dann in der Brösel-Käse-Mischung wenden.
In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten
(Hitze nach dem Anbraten reduzieren). Mit
gehackter Petersilie bestreuen und Tomatensoße
dazureichen.