Gebratene Auberginen-Schnitzel

2 mittengroße Auberginen 
4 Eier 
100 gr Semmelbrösel 
100 gr frischen Parmesan 
Olivenöl 
4 Stängel Petersilie 

Auberginen längs in ca. 1 cm dicke Scheiben 
schneiden, salzen und pfeffern. Eier im Teller 
verrühren. Semmelbrösel und geriebenen 
Parmesan vermengen. Auberginen zunächst im 
Ei, dann in der Brösel-Käse-Mischung wenden. 
In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten 
(Hitze nach dem Anbraten reduzieren). Mit 
gehackter Petersilie bestreuen und Tomatensoße 
dazureichen.