Feine Rhabarbertorte

Teig: 

250 g Mehl, 65 g Zucker, 125 g Margarine, 1 Ei, 1 gestr. TL 
Backpulver, Semmelmehl 

Erster Belag: 

1 kg Rhabarber, 175 g Zucker, 1 Vanillepudding 

Zweiter Belag: 

175 g Zucker, 4 Eier, 1 EL Zitronensaft, 125 g saure Sahne, 
125 g Quark (20% Fett), ½ Päckchen Puddingpulver, 

Aus Mehl, Zucker, Margarine, Ei und Backpulver einen Mürbeteig kneten, 
auf ein Tortenblech rollen, ca. 2 cm hohen Rand andrücken. Rhabarber 
schälen, in Stücke schneiden, eingezuckert über Nacht stehen lassen. 
Abtropfen lassen, mit 350 ml Saft einen Pudding kochen, etwas abgekühlt 
mit Rhabarber vermischen, auf ausgerollten, mit Semmelmehl bestreuten 
Mürbeteig streichen und vorbacken. 
Zucker, Eigelb und Zitronensaft schaumig rühren, saure Sahne, Quark und 
Puddingpulver zugeben. Zuletzt den steif geschlagenen Eischnee 
unterheben. Auf die vorgebackene Torte streichen und hellbraun fertig 
backen. 

Erste Backzeit: 25 Minuten, 

zweite Backzeit: 20 Minuten 

Erste Hitze: 225 °C 

zweite Hitze: 200-220 °C