Wer Bremen besucht und vom vielen Rumlaufen Hunger bekommt,

der kann eine Bratwurst bei Martin Kiefert essen

oder sich einen Teller Knipp mit Bratkartoffeln servieren lassen.

Allerdings sollte man nach dieser fettigen Mahlzeit unbedingt einen Verdauungssparziergang unternehmen.

1 kg Graupen

2 l Fleischbrühe (I)

1/2 l Fleischbrühe (Ii)

750 g Rinderleber

250 g Schweinenacken

500 g Speckschwarte, frisch

Salz

Pfeffer

Nelkenpfeffer gemahlen

1 1/2 l Fleischbrühe

Schweineschmalz zum Braten

Graupen in der Brühe (I) bei milder Hitze ausquellen lassen.

Fleischbrühe (Ii) zum Kochen bringen und die Rinderleber bei milder

Hitze darin gar ziehen lassen.

Leber mit dem Schweinenacken und den Schwarten durch die feine Scheibe

des Fleischwolfs drehen, dann mit Salz, Pfeffer und Nelkenpfeffer

herzhaft abschmecken. Mit den Graupen vermengen, alles in ein Tuch

einbinden und in der restlichen Fleischbrühe in 2 Stunden gar ziehen

lassen.

Das Tuch abnehmen, Knipp in Schweineschmalz unter Rühren braten, bis

sich Krustchen bilden. Mit Bratkartoffeln und Gewürzgurken servieren.

Knipp ist eine Bremer Spezialität. Früher wurde das Gericht aus den

Resten bereitet, die beim Schweineschlachten anfielen: Innereien und

Speckschwarten wurden durch den Wolf gedreht, mit Hafergrütze

vermischt, gebraten und dann entweder mit Bratkartoffeln und

Gewürzgurken oder mit Apfelmus serviert. Heute isst man Knipp

vorwiegend im Restaurant - am liebsten nach einem ausführlichen

Winterspaziergang. Dabei ist die beliebte Knipp-Adresse der Bremer das

Lokal “Schleuse” am Wuemmedeich.